Centro de Consultoría y Educación Continua
Diplomado en Nutrición e innovación para el desarrollo de alimentos javeriana cali educación continua

Fecha de inicio: 2024-10-21

Diplomado en Nutrición e innovación para el desarrollo de alimentos

Presentación

El Diplomado en Nutrición e Innovación para el Desarrollo de Nuevos Alimentos es un programa único diseñado para abordar los desafíos actuales de la industria alimentaria. Este diplomado integra conocimientos de nutrición, innovación, ciencia y tecnología de alimentos para capacitar a profesionales que puedan desarrollar productos alimenticios innovadores que promuevan la salud y el bienestar. En un contexto donde el sector alimentario de Colombia muestra resiliencia y crecimiento, este programa ofrece una oportunidad para adquirir habilidades que permitan abordar problemas críticos como la desnutrición, la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles. Los participantes obtendrán competencias clave para liderar proyectos innovadores y crear soluciones sostenibles en un mercado cada vez más competitivo. Este diplomado es ideal para quienes desean hacer una diferencia en la calidad de vida de la sociedad a través de la alimentación. ¡Únete y forma parte de esta revolución alimentaria.

Dirigido

Profesionales en nutrición y dietética, ingenieros (alimentos, agrícolas, agroindustriales, industriales, procesos, químicos), gastrónomos, químicos, químicos farmaceutas, y profesionales afines a las áreas de innovación, investigación y desarrollo de alimentos.

Imagen dirigido

Docentes

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José Rafael González

Programa doctoral en métodos y técnicas del diseño industrial y gráfico, UPV, Valencia, España. Máster en Diseño, gestión y desarrollo de nuevos productos. UPV, Valencia, España. Arquitecto, Universidad de los Andes, Mérida - Venezuela. Especialidades: Experience Design. Gestión de la innovación, diseño sensorial, diseño emocional, diseño estratégico, desarrollo de nuevos productos y servicios, formación, concept design. Actualmente es director del Departamento de Arte, Arquitectura y Diseño en Pontificia Universidad Javeriana Cali.

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Diana Riveros

Diseñadora industrial de la Universidad del Valle. Maestrías en Ciencias Ambientales, Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Maestría en Technology and Resources Management, Technische Hochschule Koeln, en Alemania. Actualmente es directora del Centro Javeriano de Innovación y Emprendimiento Campus Nova en la Pontificia Universidad Javeriana de Cali.

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Nathalia Andrea Vargas

Nutricionista Dietista, Pontificia Universidad Javeriana. Magister en Administración en salud, Universidad del Valle. Experiencia en diferentes áreas de la nutrición como salud pública, nutrición clínica, mercadeo, deporte, comunicación y ciencia y tecnología de alimentos, asesorando desde investigación y desarrollo a las diferentes áreas de la Industria de alimentos. Actualmente docente de la asignatura Proyectos de Nutrición en la Industria.

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Maria Patricia López Ramírez

Nutricionista Dietista, Pontificia Universidad Javeriana Bogotá. Fellow en Diabetes Gestacional, USA. Magíster en Comunicaciones, Universidad Autónoma de Occidente. 34 años de experiencia gerencial en áreas de Mercadeo Nutricional, Innovación y Desarrollo, Gerencia de Servicios de Alimentación en sectores de consumo masivo y farmacéutico para mercados nacionales y multinacionales; Auditorias e Interventorías para el sector de Salud y Nutrición Pública, Consulta especializada a la Gestante. Fue directora de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Pontificia Universidad Javeriana Cali donde actualmente se desempeña como docente.

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Luis Miguel Becerra

Nutricionista Dietista, Universidad Nacional Bogotá. Especialista en Nutrición Clínica y Ciencia Avanzada de Alimentos, Universidad de Barcelona. Especialista Medico en Inmunonutrición, Universidad de Valencia. Máster en Estudios Biológicos Naturista, Universidad Miguel de Cervantes. Candidato a Doctor en Nutrición Humana, Nutrigenética y Nutrigenómica. Especializado en el tratamiento de patologías de origen y consecuencia nutricional: Procesos de estabilización de peso, pérdida de peso, ganancia de peso, regímenes de alimentación y tratamiento individualizado. Especializado en patologías del tracto gastrointestinal en edad pediátrica, conocimientos avanzados en farmacodependencia y farmacología nutricional.

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Angela Bohórquez Poveda

Nutricionista - Dietista egresada, Universidad Nacional de Colombia. Con más de quince años de experiencia en el campo de Nutrición Clínica. Especialista en Auditoria y Garantía de la Calidad en Salud, Universidad EAN. Maestría en Ciencias Básicas Biomédicas, Universidad El Bosque en Bogotá. En el campo de la docencia universitaria tiene experiencia a nivel de posgrado con más de diez años en la Universidad Manuela Beltrán-Bogotá. Actualmente docente del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Universidad Javeriana sede Cali, en las líneas de Terapia Nutricional y práctica clínica del adulto y adulto mayor.

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María del Pilar Zea

Nutricionista Dietista con más de 15 años de experiencia, Magister en Salud Publica, experta en temáticas de alimentación y nutrición en todo el ciclo vital, nutrición pública, consumo de alimentos e ingesta dietética. Consultora para la formulación, ejecución y evaluación de intervenciones en salud pública y nutrición; seguimiento y evaluación de la Seguridad Alimentaria y Nutricional a nivel poblacional; coordinación de equipos de trabajo y manejo de procesos administrativos. Actualmente investigadora del Grupo de Investigación Economía, Gestión y Salud (ECGSA), docente y directora del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Pontificia Universidad Javeriana, Cali.

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Alexandra Pava

Nutricionista dietista, Universidad Nacional de Colombia Bogotá. Magíster Doctora en Nutrición en Salud Pública, Universidad de San Paulo. Experiencia de investigación en el área de Salud Colectiva, específicamente en las temáticas de: educación alimentaria y nutricional, seguridad alimentaria y nutricional, ejercicio profesional, atención primaria de salud, estudios cualitativos comparados y estudios latinoamericano.

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Leidy Marcela Montoya Devia

Ingeniera Agroindustrial, Especialista en Evaluación y Desarrollo de proyectos, Doctora en Ingeniería énfasis Ingeniería de Alimentos. Actualmente Docente del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Universidad Javeriana Cali. Investigador Junior del proyecto “Fortalecimiento de las capacidades científicas y tecnológicas para impulsar la innovación y competitividad de la cadena productiva de proteína blanca del Valle del Cauca" desarrollado en la Universidad del Valle. Experiencia en el desarrollo de nuevos productos alimentarios, análisis sensorial, estudios de vida útil, reología y textura de los alimentos.

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Carlos Julián Giraldo Cuartas

Doctor en Ingeniería de Alimentos e Ingeniero Químico de la Universidad del Valle. Docente de la Pontifica Universidad Javeriana – Cali y de la Universidad del Valle. Experto en implementación de estudios de estabilidad y en la aplicación de diferentes metodologías para la determinación de la vida útil en alimentos.

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Juan Sebastián Ramírez

Ingeniero Químico de la Universidad Central del Ecuador (UCE, Quito - Ecuador). Doctor en Ingeniería (Ph.D.en Ingeniería de Alimentos) de la Universidad del Valle (UV, Cali - Colombia). Se ha desempeñado como: 1) Docente-Investigador en varias universidades nacionales tanto en pregrado como en posgrado; 2) Consultor industrial en Análisis Sensorial, Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos. Es Integrante de varios grupos de investigación: GIPAB-UV, GIEMA-USC, GMO-PUJ. Sus campos de investigación son: alimentos funcionales, lácteos, análisis sensorial y educación.

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Patricia Millán Cruz

Química de la Universidad del Valle. Magíster en Ciencia de Alimentos de la Escuela Politécnica Nacional de Quito. Doctora en Ingeniería énfasis Ing. Alimentos de la Universidad del Valle. Amplia experiencia en biocatálisis, ingredientes alimentarios, almidones, enzimología aplicada, microscopia óptica, microscopia electrónica de barrido y análisis de imágenes. Consultora en el Desarrollo de nuevos alimentos.

Imagen metodología

Metodología

El diplomado se desarrollará en una modalidad on-line. Durante el programa, se emplearán diversas metodologías, como encuentros sincrónicos, talleres y estudios de caso. 

Es relevante mencionar que la Pontificia Universidad Javeriana Cali está trabajando en el diseño de un plan de Innovación Educativa. En este contexto, el diplomado se beneficiará de las redes institucionales dedicadas a la innovación educativa, que abarcan aspectos pedagógicos. Esto incluye el Centro Magis, el Centro de Juegos y Experiencias Interactivas, la Oficina de Relaciones Internacionales, el Centro de Idiomas y el Centro de Innovación y Emprendimiento. Estas dependencias colaborarán para enriquecer la experiencia educativa y fomentar un ambiente de aprendizaje dinámico y actualizado.

Las metodologías estarán soportadas en:

  • Uso de portales web y plataformas.

  • Estudios de caso como ejes académicos.

  • Implementación de retos.

La evaluación se realizará por medio de:

  • Estudios de caso y problemas relacionados con la industria de alimentos.

  • Talleres para reforzar los conceptos teóricos. 

  • Evaluaciones que permitan evidenciar las competencias adquiridas.

imagen horarios

Horario

Las sesiones se desarrollaran los días lunes y miércoles de 5:30 a 8:30 p.m. y sábados de 8:00 a.m. a 12:00 p.m.

Nota: Se entregará el certificado de asistencia a los participantes que cumplan como mínimo con el 80% de las horas programadas y estén a paz y salvo con sus compromisos de pago, el 20% restante se podrá destinar para las inasistencias que le resulten al participante ya sea de situaciones laborales, de salud, familiares, entre otras, se debe tener en cuenta que estas faltas no se eliminan de la asistencia del programa.

En caso de fuerza mayor, la Universidad se reserva el derecho de cambio en los docentes y fechas programadas, antes y durante la ejecución del curso. Estos cambios serán informados oportunamente a los participantes.

online

Logros

  • Analizar críticamente la pertinencia en el desarrollo de alimentos mediante la identificación de las problemáticas de salud pública y las tendencias del mercado.

  • Conocer las alternativas al desarrollo de nuevos alimentos a partir de la selección adecuada de los ingredientes y su proceso.

  • Identificar oportunidades de reformulación/mejoramiento del perfil nutricional en alimentos.

  • Desarrollar prototipos de alimentos que contribuyan a la solución de problemáticas alimentarias y nutricionales de diferentes grupos poblacionales, mediante la integración de la ciencia y tecnología de alimentos, la nutrición y la salud.

  • Proponer la reformulación de alimentos altos en grasa saturada, sodio y azúcar.

  • Facilitar la toma decisiones en las áreas de áreas de innovación, desarrollo y producción en Compañías del sector alimentario/farmacéuticos/nutracéuticos.

  • Contribuir a la redacción y ejecución de proyectos de I+D relacionados con innovación en las cadenas productivas. 

  • Participar en la construcción de la gerencia de portafolio de alimentos, identificando oportunidades a corto y largo plazo en compañías de alimentos/ farmacéuticos/nutracéuticos.

Imagen logros

Contenido

Nutrición, salud y enfermedad

Detalle del módulo:

  • Contexto en alimentación y nutrición y salud pública.

  • Necesidades nutricionales.

  • Enfermedades crónicas asociadas a la nutrición.

  • Alimentación y nutrición en la prevención de enfermedades.

Innovación en el desarrollo de alimentos

Detalle del módulo:

  • Food design thinking en el desarrollo de nuevos alimentos.

  • Creación de breaf Diseño de marca.

  • Diseño de producto, servicio y experiencias desde el consumidor.

  • Taller Design Thinking.

Formulación de nuevos alimentos

Detalle del módulo:

  • Aislamiento, purificación e incorporación de ingredientes funcionales.

  • Nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal.

  • Interacciones de nutrientes y biodisponibilidad.

  • Reformulación de productos para la reducción de azúcar, grasa y sodio.

  • Nuevas alternativas en el procesamiento de alimentos.

Normatividad en el desarrollo de alimentos

Detalle del módulo:

  • La nutrición una oportunidad de negocio en la industria de alimentos.

  • Cumplimiento de normatividad de etiquetado Res 5109/05, Res 810/21, Res 2492/22 y Res 254/23.

  • Normatividad de etiquetado para la exportación de alimentos.

  • Construcción de etiquetado nutricional de producto.

  • Comunicación en nutrición para la promoción de beneficios nutricionales.

Validación sensorial y estabilidad de nuevos alimentos.

Detalle del módulo:

  • Metodologías para la validación sensorial de un alimento con consumidores

  • Reformulación de alimentos a partir de metodologías de análisis sensorial

  • Metodologías para medir la estabilidad de un alimento

  • Determinación de la vida útil de un alimento.